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澳门海洋之神·一碗碗满到溢出的糖水,我煲给你喝呀

[摘要]糖水,大概承载了太多老广的记忆。那碗常见、微小到好像不用诉说的糖水,却是离家之后最深的惦念。液体的番薯糖水,半固体的芝麻糊、红豆沙、绿豆沙,固体的龟苓膏、双皮奶,都可以称为糖水。茅根有清热止咳的药物功效,无需食用。3/ 待糖水温度下降到60℃左右时,加入蜂蜜搅拌均匀即成。红薯去皮,切丁。黄片糖及冰糖属于麦芽糖类,是煮糖水中最常用的品种。罗汉果煮后会令糖水变黑,不要多放。为了发挥其更好功效,注意切开

澳门海洋之神·一碗碗满到溢出的糖水,我煲给你喝呀

澳门海洋之神,糖水,大概承载了太多老广的记忆。

宵夜要吃,下午要吃,嫁女也要吃。儿时去吃糖水总要配一颗盐焗蛋,细品清甜过后的淡淡咸味。

街角的糖水铺挤满三五成群的少女、年迈的夫妻和来往的情侣,不用言语就能体会藏在糖水间的浓情蜜意。长大离家后,隐约记起糖水铺阿姨的笑容,像糖水一样亲切温润。

那碗常见、微小到好像不用诉说的糖水,却是离家之后最深的惦念。

广式糖水,并不是北方玩笑中的“糖+水”。液体的番薯糖水,半固体的芝麻糊、红豆沙、绿豆沙,固体的龟苓膏、双皮奶,都可以称为糖水。今天,小煮带来的7款糖水,从质地上讲当属液体,更适合秋冬季节润燥止咳。

- 食材 -

白扁豆 10g

薏米 50g

冬瓜 500g

冰糖 50g

水 2000ml

- 步骤 -

1/ 薏米洗净清水浸泡6小时。白扁豆洗净,用清水浸泡2小时。冬瓜洗净,切成小块。

2/ 水烧开,加入白扁豆和薏米,大火烧开后转小火慢炖1 小时,加入冬瓜和冰糖继续小火炖30分钟。

冬瓜用来煲糖水可以保留表皮、瓤,只需将表面脏物洗净即可,无需大力刮洗白霜,因为冬瓜皮、瓤具有很好的清热消肿功效。

- 食材 -

鲜白茅根 2g

荸荠 100g

去皮甘蔗 250g

冰糖 5g

水 1500ml

- 步骤 -

1/ 鲜白茅根洗净切段,荸荠去皮洗净。甘蔗去皮切成10 公分长段,再切成手指粗细的条。

2/ 以上食材入锅,加水、冰糖,大火烧开转小火慢炖1 小时即可。

白茅根尾部有很多细毛,要仔细清洗干净。茅根有清热止咳的药物功效,无需食用。

- 食材 -

西柚 250g

苹果 200g

干桂花 5g

蜂蜜 50ml

水 1000ml

- 步骤 -

1/ 西柚去皮,剥出里面的果肉掰成小块。干桂花用清水稍作清洗。苹果洗净,去核,切成小块。

2/ 桂花、西柚入锅,大火烧开后转小火,放入苹果继续炖30 分钟关火。

3/ 待糖水温度下降到60℃左右时,加入蜂蜜搅拌均匀即成。

煮食材的顺序要注意,桂花是干的,可以提前放入。如果是鲜的最后放,煮30秒即可。苹果煮久会影响口感,所以要最后放入。

- 食材 -

山药 300g

枸杞 10g

赤小豆 30g

红糖 30g

水 1000ml

- 步骤 -

1/ 水烧开,加入赤小豆大火烧开后转小火炖煮1小时。

2/ 加入枸杞继续炖煮30 分钟后,加入山药炖煮30分钟,最后加红糖煮匀。

山药最宜铁棍山药,口感绵软细腻,是所有山药种类中功效最强的,最适合用原始的煮炖法将其药效发挥到极致。

- 食材 -

红薯 300g

西米 10g

椰浆 400ml

砂糖 20g

牛奶 500ml

水 500ml

- 步骤 -

1/ 将西米提前清水浸泡半小时,沥干备用。红薯去皮,切丁。

2/ 红薯入锅,加水大火烧开后转小火炖15分钟,倒入椰浆和牛奶,继续小火炖10分钟。

3/ 加入砂糖和泡好的西米,煮开后再慢煮2分钟即成。

在椰浆和牛奶倒入后要注意不停地搅动,以免糊底。

- 食材 -

藕 100g

胡萝卜 100g

蜜枣 2粒

鸡骨草 10g

黄片糖 30g

水 1500ml

- 步骤 -

1/ 藕和胡萝卜洗净切成小块,鸡骨草洗净切段。

2/ 水烧开加入鸡骨草小火炖1 小时,加入蜜枣、藕、胡萝卜和黄片糖,继续炖煮30 分钟即可。

黄片糖及冰糖属于麦芽糖类,是煮糖水中最常用的品种。黄片糖比砂糖和绵糖更具润肺功效,在口感上也比普通冰糖更加香甜。

- 食材 -

罗汉果 1个

干腐竹 100g

鲜白果 30g

冰糖 50g

水 1000ml

- 步骤 -

1/ 罗汉果洗净,切成几瓣。干腐竹清水泡软,沥干,切段。干白果洗净。

2/ 水烧开,加入罗汉果和白果,小火炖30 分钟,加入腐竹和冰糖继续小火炖30 分钟即成。

罗汉果煮后会令糖水变黑,不要多放。为了发挥其更好功效,注意切开煮。

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